Gastronomie Vietnamienne : Retenir la saveur du Côm en fin d’automne de Hanoi
En parlant du côm (jeunes riz gluants pilés), on pense immédiatement à l’automne de Hanoi. Depuis plus d’un siècle, on entend toujours les rythmes des pilons à la tombée du soir, et la fumée sortant des maisons promet des lots de côm parfumé dans les villages en banlieu de Hanoi telque : Village de Vong, Village de Me Tri. En fin d’automne, on ne voit pas les marchandises de côm dans la rue, on se sent le froid venant avec le vent, on se souvient de la récente saison de Côm :
Les jeunes riz gluants sont la matière première du côm
Le riz gluant le plus parfumé a été sélectionné pour faire du côm
Les grains de riz serviront à faire du côm
Les grains de riz sont trempés dans l’eau pour enlever les grains creux
Les grains de riz sont égouttés, puis torréfiés.
Enlèvement des balles de paddy restantes
Les grains de riz sont torréfiés.
Les grains de riz sont cuits lorsque leur couleur vert est devenue blanche, les balles se décollent et on sent une odeur.
Les grains de riz sont décortiqués avant d’être pilés
Finition d’un lot de côm
Le parfum du côm se mêlant avec celui de la feuille de lotus a séduit tous les gourmets
Le côm se consomme à la merveille avec des bananes ou des kakis murs.
(Source : Photop – VNP)
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