Gastronomie : Recette du Raviolis de riz vietnamien- le Banh cuon à votre manière

Le Raviolis de riz ou Banh Cuon est une spécialisté très connue des Hanoïens. Celui-ci est demeuré un délicieux plat pour le petit déjeuner bien apprécié des habitants ainsi ques des touristes étrangers. Personne ne peut oublier sa saveur une fois qu’on a gouté ce fameux plat.
Le banh cuon de Hanoi a pour lieu d’origine Thanh Tri, un village suburbain qui est situé au sud-est de Hanoi, près de la digue du Fleuve Rouge. Ces raviolis sont préparés à partir de farine de riz. Ils sont cuits sur un tissu tendu au-dessus d’un chaudron d’eau bouillante et recouvert d’une pièce mobile. Après quelques minutes, la galette de riz est décollée et déposée sur une assiette. On la garnit d’une grosse cuillère à soupe de farce de champignons noirs, de petits morceaux de viande de porc, d’oignons et huile notamment. La galette de riz est puis roulée pour en faire un ravioli de la forme d’un rouleau.
Aujour d’hui nous vous présentons la recette du Raviolis de riz est est beaucoup moins compliqué que celui des Hanoïens mais garde toujours son goût et très facile à appliquer chez vous.

Farce

• 400 gr de poitrine de porc maigre, hachées
• 5 échalotes finement émincées
• 100 gr de champignons noir sechés (trempez dans l’eau chaude et finement émincé)
• poivre, sel, sucre, huile végétale, saumure de poison (nuoc mam)

Envelope
• 150 gr farine de riz, 75 ml d’eau et un petit peu de sel

Légumes d’accompagnement
• Coriandre frais
• Basilic

Sauce
• 1 gousse d’ail finement émincé
• 1 pigments rouge émincé
• 1 louche de soupe de sauce de saumure – le nuoc mam
• 1,5 louche de sucre
• 2 louches de vinaigre de riz ou jus de citron
• 4 louches d’eau

Préparer la sauce aigre-douce :
Faire dissoudre du sucre dans de l’eau et du jus citron ou vinaigre de riz pressé puis verser le nuoc mam, ajouter de l’ail et du piment.

Préparation de la garniture :
• Trempez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux.
• Faites revenir les échalotes, l’ail dans l’huile puis ajoutez le porc, les champignons noirs, sauce de saumure (le nuoc mam), poivre, bien sautez tous ces ingrédients.

Préparation de la pâte :
• Mélangez 150 gr farine de riz, 75 ml d’eau et un petit peu de sel.

• Huiler et mettre une poêle type crêpière sur feu moyen. Attendre quelques secondes le temps que la poêle soit chaude

• Verser une grande louche de pâte sur la poêle, l’incliner rapidement en faisant un cercle de manière que la pâte “passe” dans la poêle en entier (ou couvre au mieux), couvrir pour la laisser cuire.

• Laisser cuire quelques instants sur le feu : la pâte devient transparente et bien gonfler

• Huiler un plateau ou une grande assiette avec un pinceau

• Renverser la crêpe sur le plateau/assiette

• Éparpiller une cuillère à café de farce sur la pâte, rouler la pâte pour en faire un ravioli de la forme d’un rouleau.
On mange du ravioli de riz bien chaud avec de la sauce aigre-douce, des herbes aromatiques tel que des coriandes, bassilic

BON APPETIT !

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